BAZI YABANİ MEYVE TÜRLERİNİN BESİN DEĞERLERİNİN BELİRLENMESİ ÜZERİNDE BİR ARAŞTIRMA

Hülya DEMİR

ÖZET
Bu çalışmada Erzurum ili Tortum İlçesinden kızılcık (Cornus mas L.), Oltu İlçesi Bahçeli Köyün’den Lonicera caucasica, Oltu İlçesi Başaklı Köyün’den yabani erik (Prunus divaricata), Oltu İlçesi Uzunoluk Köyün’den böğürtlen (Rubus L.) meyveleri kullanılmıştır. Bu meyvelerin su miktarı, kuru madde, suda çözünür kuru madde, pH, toplam asitlik, kül miktarı, toplam şeker, indirgen şeker, askorbik asit ve mineral içeriği (P, K, Na, Ca, Mg, Fe, Cu, Zn, Mn) incelenmiştir.

İncelemeler sonucunda kızılcık, Lonicera caucasica, yabani erik ve böğürtlen meyvelerinin su miktarı %75.99-84.97, kuru madde % 15.30-24.01, suda çözünür kuru madde % 10-18, pH 3.1-5.30, toplam asit % 1,2-2,15, kül miktarı % 0,31-0,94, toplam şeker % 7.60-7.77, indirgen şeker % 5.04-7.35, askorbik asit mg/100 15.60-45.34, P mg/100g 12-53, K mg/100g 287-585.93, Na mg/100g 3.62-20.24, Ca mg/100g 4-26.4, Mg mg/100g 7.97-12.30, Fe ppm 0.07-25.38, Cu ppm 0.06-0.29, Zn ppm 0.06-0,6, Mn ppm 0.05-1.96 arasında değiştiği tespit edilmiştir.

A STUDY FOR DETERMINATION OF NUTRITIONAL VALUES OF SOME WILD FRUIT TYPES

SUMMARY

In this study, cornelian cherry fruit (Cornus mas L.) from Tortum county in Erzurum, Lonicera caucasica fruit from Bahçeli village in Oltu, wild plum fruit (Prunus divaricate) from Başaklı village in Oltu and blackberry fruit (Rubus L.) from Uzunoluk village in Oltu, were investigated. Fruits were analised for water content dry matter content, soluble solids (%), pH, titratable acidity, ash content, total sugars, reducing sugars, ascorbic acid and mineral contents (P, K, Na, Ca, Mg, Fe, Cu, Zn, Mn).

It was found that the values changed within the ranges in cornelian cherry, Lonicera caucasica wild plum and blackberry as follows: 75.9-84.7% in water content, 15.30-24.01% in dry matter, 10-18% in soluble solids, pH 3.1-5.30, 1.2-2.15 in ash content, 7.60-7.77% in total sugars, 5.04-7.35% in reducing sugars, 15.60-45.34, mg/100 g in ascorbic acid, 12-53 P, 287-585.93 K, 3.62-20.24 Na, 4-26.4 Ca, 7.97-12.30 Mg as mg/100 g, and 0.07-25.38 Fe, 0.06-0.29 Cu, 0.06-0.6 Zn, and 0.05-1.96 Mn as ppm.