İKİ FARKLI SICAKLIĞIN TRABZONHURMASI’NDA  L-ASKORBİK ASİT (C VİTAMİNİ) İÇERİĞİ, MUHAFAZA ÖMRÜ VE MEYVE KALİTE KRİTERLERİ ÜZERİNE ETKİLERİ

Ayşe Tülin ÖZ

ÖZET
Bu araştırma 1998-1999 yılında Girit Adasında Mediterranean Agronomic Institute’e ait, laboratuvarda yürütülmüştür. Deneme, Hanya şehrindeki Alikianos bölgesinden alınan domates şekilli buruk, çekirdeksiz yerel bir trabzonhurmasında (Diopyros kaki L.) yapılmıştır. Meyveler derim olumunda 18 Kasımda toplanmıştır.

Çalışmada, 20°C ve 0°C muhafaza sıcaklıklarının ve %85-90 oransal nemin, meyvelerin suda çözünebilir kuru madde miktarına, meyve eti sertliğine, titre edilebilir asitlik, pH, meyve kabuğu renk değişimine (L*, a*, b*) ve L-askorbik asit (C vitamini) miktarı değişimlerine etkileri belirlenmiştir.

İki farklı muhafaza sıcaklığında (20°C ve 0°C) ve %85-90 oransal nemde meyve eti sertliğinde, L-askorbik asit (C vitamini), titre edilebilir asitlik, meyve kabuğu renk değişiminde (L*, b*) bir azalma olurken, 20°C’de, meyvelerin suda çözünebilir kuru madde miktarı, meyve kabuğu renk değişimi a*(+kırmızı,-yeşil) ve pH da ise muhafaza süresince bir artış olduğu belirlenmiştir. Fakat 0°C’de meyvelerin suda çözünebilir kuru madde miktarı, meyve kabuğu renk değişimi a*(+kırmızı,-yeşil)'da bir düşüş , pH da ise hafif bir artış olmuştur. Bu çalışma sonucunda trabzonhurması meyveleri için 0°C’nin %85-90 oransal nemin, 20°C’ye göre muhafaza sonundaki kalite kriterlerine etkisi bakımından ideal bir muhafaza ortamı olduğu belirlenmiştir. Bu koşullarda, trabzonhurması kalitesinden fazla bir şey kaybetmeden 2.5 ay süreyle başarıyla depolanabilmiştir. 

EFFECTS OF TWO DIFFERRENT TEMPERATURES ON L-ASCORBIC ACID CONTENT (VITAMIN C), LENGHT OF STORAGE TİME AND FRUIT QUALITY

SUMMARY

Experiments were established between 1998-1999with tomato shaped, orange colored, astringent, seedless persimmon fruits (Diospyros kaki. L.) of local cultivar obtained from an orchard in Alikianos (Chania). The fruits were harvested at the mature stage on 18 November. Immediately after harvest, the fruits were transported to the laboratory of the Mediterranean Agronomic Institute of Chania.

In the experiment two different storage temperatures (0°C, 20°C), and 85-90% RH were tested. The effects of different temperatures on fruit firmness, total soluble solids, skin colour development, pH, titratable acidity, L-ascorbic acid were analyzed. Chemical analysis and measurements were made by 10 day intervals from harvest till the end of storage. Effects of storage temperatures (20°C and 0°C) on quality criteria showed that, fruit firmness, L-ascorbic acid content, titratable acidity, L* and b* colour values reduced at both storage temperatures during storage. In contrast, pH, total soluble solids content and a* colour value increased at 200C during storage. The experiment clearly indicated local variety of Persimmon can be stored successfully for 2,5 mounth at 0°C and %85-90 RH without loosing much of its quality.