Bu araştırma 2000-2002 yıllarında Atatürk Bahçe Kültürleri Merkez Araştırma Enstitüsü Hasat Sonrası Fizyolojisi Laboratuvarında yapılmıştır. Deneme materyali olarak buruk bir tip olan ‘Moralı’ trabzonhurması meyvesi kullanılmıştır. Araştırmada kuru buz (katı karbondioksit) uygulamasıyla buruk ‘Moralı’ trabzonhurması meyvelerinin olgunlaştırılma olanakları araştırılmıştır. Trabzonhurması meyveleri optimum derim olumunda derildikten hemen sonra 30 lt' lik hücrelere 20'şer meyve koyularak 24 ve 48 saat süreyle kuru buz (% 60, % 80, %90) uygulanmıştır. Uygulamanın meyve eti sertliğine (kg), meyvenin suda çözünür kuru madde (SÇKM) içeriğine %, çözünebilir tanen (mg/lt) miktarlarındaki değişimlere etkisi incelenmiştir. Yapılan olgunlaştırma çalışmasının, meyve eti sertliği, SÇKM, çözünebilir tanen içeriğine (mg/lt) etkisi incelendiğinde en başarılı uygulamanın 24 saat süreyle % 90 kuru buz uygulaması sonunda elde edildiği görülmüştür. Uygulama sonunda burukluğa neden olan çözünebilir tanenin burukluğun kaybolması anlamına gelen çözünemeyen tanen formuna dönüştüğü görülmüştür. Yapılan olgunlaştırma çalışması sonucunda, buruk ‘Moralı’ meyvesi derimden 24 saat sonra kalitesinden hiçbir şey kaybetmeden yeme olumuna gelmiştir. Fakat bazı kuru buz uygulama dozlarının (%80 ve %90) uygulama süresi 48 saate uzatıldığında bazı meyvelerin meyve kabuğunda CO₂ zararı gözlenmiştir.

This experiment was carried out in 2000-2002 at the Postharvest Physiology Laboratory of the Atatürk Central Horticultural Research Institute. Astringent ‘Moralı’ persimmon fruit type was used as the fruit materials.

Purpose of this study was to remove astringency from ‘Morali’ persimmon type fruit by dry ice treatment. Fruits were harvested at optimum harvest time. 20 fruits were inserted into 30 lt chamber, and fruits were treated for 24 and 48 hour (90%, 80%, 60% and control) with dry ice then chamber was closed.

In this study, effect of different dozes of dry ice on soluble tannin content (mg/lt), total soluble solids content (%) and fruit firmness (kg) was determined. Subsequent application of 90% CO₂ for 24 hr was effective when fruit firmness, total soluble solids content, tannin content and shelf life were considered. These treatments caused dramatically reduction of soluble tannin to insoluble tannin forms which means a ‘nonastringent’ fruit. If application duration exceeded 48 hrs, % 90,% 80 concentration of dry ice treatment would cause external CO₂ damage on some fruits. But, shortening the dry ice treatment to 24 hrs appears to have solved this problem.